風(fēng)干腸廠家介紹韓式烤腸加熱后鼓起的核心原因在于熱膨脹效應(yīng)和內(nèi)部物質(zhì)受熱產(chǎn)生的體積變化?，主要包括食材成分、加工工藝及物理原理三方面因素的綜合作用。????

?鼓起現(xiàn)象的成因分析：?

1、?水分與空氣膨脹?。

烤腸內(nèi)部水分受熱蒸發(fā)為水蒸氣，體積急劇膨脹形成壓力；??

制作時(shí)攪拌過程中混入空氣，加熱后氣體膨脹進(jìn)一步撐大腸體。??

2、?原料配比影響?。

淀粉含量超過15%時(shí)，高溫下吸水膨脹明顯；??

蛋白質(zhì)含量超過3%會因分子結(jié)構(gòu)舒展導(dǎo)致膨脹。????

3、?溫度控制關(guān)鍵?。

未解凍烤腸直接置于150℃以上高溫烤制易快速膨脹破裂；??

建議烤制溫度應(yīng)控制在120-150℃，使熱量均勻滲透。????

4、?腸衣與結(jié)構(gòu)限制?。

腸衣延展性有限，內(nèi)部壓力超過其承受臨界值時(shí)被迫鼓起；??

低端產(chǎn)品固形物含量低于50%，受熱后水分油脂分解加劇膨脹。??