制作風干腸的步驟如下：

材料準備。需要五花肉、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽等原料。首先，清洗豬腸衣，然后將豬肉切成小塊，加入香料和配料拌勻，準備灌腸。

灌腸。將拌好的肉餡灌入清洗干凈的腸衣中?？梢允褂檬只蚵┒份o助灌腸，注意不要讓腸衣破裂。灌好后，用棉線將腸衣封口，并在腸體上扎幾個小孔以便排氣。

晾曬。將灌好的風干腸掛在通風良好的地方晾曬。晾曬時要注意防塵、防曬，避免腸體表面干燥過度或受到污染。晾曬過程中可以輕輕拍打腸體，以便于風干。根據(jù)天氣和腸的大小調整晾曬時間，一般需要晾曬4至5天。

晾干。晾曬7至10天后，風干腸表面干燥，肉質緊實時，即可保存。晾曬好的風干腸可以放在陰涼通風的地方保存，也可以放入冰箱中冷藏保存。保存時要注意防潮、防霉，以免影響口感和衛(wèi)生。

需要注意的是，在晾曬過程中要保持腸體干燥，防止霉變。同時在制作風干腸時要注意衛(wèi)生和質量，確保食品安全。

注：以上內容來源于網(wǎng)絡，請以實際為準。