香腸種類很多，比如烤腸、風(fēng)干腸、臘腸等。其中臘腸的種類就有很多，不同地區(qū)制作方法和口味都是不同的。下面風(fēng)干腸廠家給大家介紹兩種臘腸種類。

廣式臘腸

廣式臘腸外觀紅潤(rùn)明亮，口味鮮嫩，在廣東和部分廣西地區(qū)很受歡迎。制作廣式臘腸很講究，一般是選用新鮮或者冷凍的豬肉，將肥瘦肉分別絞成肉塊（千萬(wàn)不能絞成肉餡或肉漿，影響口感），再加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料攪拌，灌入腸衣，再經(jīng)過(guò)55度的溫度，避光烘焙3天左右即可。

四川辣腸

四川辣腸與廣式臘腸的制作工藝類似，但是有兩點(diǎn)區(qū)別。一是四川辣腸在拌肉的時(shí)候會(huì)加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，這樣更香；二是干燥環(huán)節(jié)，四川臘腸是掛在外面干燥陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干而不是烘焙，一般風(fēng)干15天左右即可食用。還可以在風(fēng)干3-5天時(shí)，用干的果木枝葉將腸熏一天，味道更加濃郁。